Avainsana-arkisto: joulu

Joulun ruokaralli 2018 – Osa 4.

Aaton aaton aamiaiselle joulun ruokarallin tuotekehityksen eturintamasta; Napue siikaa.

  • kaksi reilua siikafilettä
  • sokeria
  • merisuolaa
  • puoli kourallista viherpippuria
  • puoli nippua tilliä
  • Napue giniä

Huuhtele siikafileet. Huhmaroi viherpippurit. Pilppua tilli. Aseta fileet nahkapuoli alaspäin työlaudalle. Levitä sokeria hyppysillittäin kalan pintaan. Hiero merisuola kalaan. Asettele tilli. Tiputtele muutama ruokalusikallinen Napueta tillipatjojen päälle. Sitten kalat päällekkäin, folioon ja/tai minigrippussiin, kylmään ja kalafileet painon alle yön yli. Leikkaa terevällä veitsellä suupalat nahkaa mukaillen. Nyt napsuu makuhermot.

Tarjoiluehdotus aamiaiselle:

Napue siikaa, Jack Daniels viskilastuin savustettua lohta, rosmariini-mäkimeiramipölyllä höystettyä munakokkelia (+6-tippaa chipotle tabascoa). Kirsikkatomaatteja ja basilikaa. Ai, että!

HUOM!

Lohi ja munakas kannattaa olla lämpimiä tarjoilulautasella. Jos folio jäi kalan nahan alle – laittaessasi kalan mikroon, saat samaan hintaan revontuliefektit, joulun kunniaksi.

Be careful out there!

Joulun 2018 ruokaralli – Osa 3.

Jouluinen savustettu siilikalkkuna mango-papaija twistillä.

  • kalkkunafilettä 1kg (Wotkins)
  • mango-papaya salsa 1prk (Santa Maria)
  • 1 persemon
  • neljä viinirypälettä
  • tuoretta korianteria ruukusta
  • mäkimeirami-rosmariini hilettä

Savustamo höyryämään, kalkkuna menee perusleppälastulla. Hivele salsa kalkkunan pintaan. Silikoninen savustuskori helpottaa hommaa, ettei salsat valu heti pois ritilän läpi.

Savustamoon 45min.

Koska kalkkuna näyttää tällä kertaa siileltä – ihan selkeästi – koristele se korianterilla, persemon viipalein, viinirypälein ja rosmariini-mäkimeirami hileellä. Voit myös valita jonkun muun joululle tyypillisen eläimen ja sille sopivat hedelmät.

Kalkkunaa voit nauttia monella tavoin. Testasin vehnäsämpylän päällä ohuena siivuna. Sihen laita ehdottamasti pippuria ja suolaa myllystä – huhhei vatsa sen vei.

Ralli jatkuu aamupalan merkeissä.

Joulun 2018 ruokaralli – Osa 2.

Viherpippurilohta Jack Danielsin viskilastuin savustettuna. Nyt lähtee makuhermot uuteen galaksiin, sangen hyvää. Tämän herkun valmistamiseen tarvitset savustimen.

  • vähintään kilo lohta, yksi file
  • puolikourallinen viherpippureita
  • sokeria
  • merisuolaa
  • puoli nippua tilliä
  • kaksi limeä
  • Jack Daniels viskitynnereiden puulastuja (verkkokauppa.com)
  • perusleppälastua

Tämä ohje on aivan simppeli tomppeli, joten se sopii kaikille tontuille.

Laita savustimen savualustslle puulastut suhteessa fifty-sixty. Pistä savukone päälle. Huhmaroi viherpippurit. Huuhtele kala, nosta työalustalle nahkapuoli alaspäin ja kuivaa. Sirottele sokeria ja merisuolaa kalan pintaan reiluhkosti, hiero mausteet kalaan. Levitä viherpippuri tasaisesti kalan pintaan. Laita folio savustimen ritilälle, tee reiät kalarasvan poistoa varten folioon, vaikka haarukalla. Kala ritilälle, systeemi savustimeen. Puoli tuntia hivelevää savuhoitoa.

Ota kala savustimesta. Siirrä ritilältä tarjolualustalle. Jos et saa foliota irti, siirrä folion kanssa. Älä missään olosuhteissa poista nahkaa, rasva poistuu ja kuivatat kalan. Jos jätät folion, muistuta siitä tarjoillessasi kalan. Asettele tilli, viipaloi limet ja koristele.

Maista, ensimmäinen puraisu on juhlan henkeen, taivaallinen. Kannattaa kokeilla!