Jouluinen savustettu siilikalkkuna mango-papaija twistillä.

• kalkkunafilettä 1kg (Wotkins)
• mango-papaya salsa 1prk (Santa Maria)
• 1 persemon
• neljä viinirypälettä
• tuoretta korianteria ruukusta
• mäkimeirami-rosmariini hilettä

Savustamo höyryämään, kalkkuna menee perusleppälastulla. Hivele salsa kalkkunan pintaan. Silikoninen savustuskori helpottaa hommaa, ettei salsat valu heti pois ritilän läpi.

Savustamoon 45min.

Koska kalkkuna näyttää tällä kertaa siileltä – ihan selkeästi – koristele se korianterilla, persemon viipalein, viinirypälein ja rosmariini-mäkimeirami hileellä. Voit myös valita jonkun muun joululle tyypillisen eläimen ja sille sopivat hedelmät.

Kalkkunaa voit nauttia monella tavoin. Testasin vehnäsämpylän päällä ohuena siivuna. Sihen laita ehdottamasti pippuria ja suolaa myllystä – huhhei vatsa sen vei.

Ralli jatkuu aamupalan merkeissä.

Viherpippurilohta Jack Danielsin viskilastuin savustettuna. Nyt lähtee makuhermot uuteen galaksiin, sangen hyvää. Tämän herkun valmistamiseen tarvitset savustimen.

• vähintään kilo lohta, yksi file
• puolikourallinen viherpippureita
• sokeria
• merisuolaa
• puoli nippua tilliä
• kaksi limeä
• Jack Daniels viskitynnereiden puulastuja (verkkokauppa.com)
• perusleppälastua

Tämä ohje on aivan simppeli tomppeli, joten se sopii kaikille tontuille.

Laita savustimen savualustslle puulastut suhteessa fifty-sixty. Pistä savukone päälle. Huhmaroi viherpippurit. Huuhtele kala, nosta työalustalle nahkapuoli alaspäin ja kuivaa. Sirottele sokeria ja merisuolaa kalan pintaan reiluhkosti, hiero mausteet kalaan. Levitä viherpippuri tasaisesti kalan pintaan. Laita folio savustimen ritilälle, tee reiät kalarasvan poistoa varten folioon, vaikka haarukalla. Kala ritilälle, systeemi savustimeen. Puoli tuntia hivelevää savuhoitoa.

Ota kala savustimesta. Siirrä ritilältä tarjolualustalle. Jos et saa foliota irti, siirrä folion kanssa. Älä missään olosuhteissa poista nahkaa, rasva poistuu ja kuivatat kalan. Jos jätät folion, muistuta siitä tarjoillessasi kalan. Asettele tilli, viipaloi limet ja koristele.

Maista, ensimmäinen puraisu on juhlan henkeen, taivaallinen. Kannattaa kokeilla!

Tästä se alkaa – ylensyönti. Lauantain lounaaksi joulunpyhienmakuhermoja herättelevä karitsan paahtopaisti siitakesienillä. Nyt simppeliä joulun aloitukseen sopivaa perusmättöä neljälle:

• 400-600g karitsan paahtopaistia (Wotkins)
• 1 sipuli
• 1/2 solo valkosipuli
• kourallinen siitakesieniä
• 10-tippaa savuaromia (Poppamies)
• 1,5dl ruokakermaa
• tuoretta korianteria 1/2-ruukkua
• keitettyjä perunoita
• punajuurikuutioita (etikka)
• herkkukurkkuja (etikka)

Vesi kiehumaan, perunat porisemaan. Ruskista paahtopaistipalojen pinnat ja silpu sipulit. Kuullota sipulit. Lisää kerma, tipauta savuaromi ja pilppua korianteri. Hauduta 10 minuuttia. Kokoa annokset ja tarjoile. Aikaa menee 35min lähinnä perunoiden keittämisajan vuoksi.

Enjoy!