JOULUPÖYTÄ 2014

Katajainen Graavisiika

2 siikafilettä
15-20 katajanmarjaa
kossua / giniä
merisuolaa
sokeria
tilliä

Murskaa katajanmarjat huhmareessa. Pilppua tillin latvat pieneksi. Siikafileet nahkapuoli alaspäin. Hiero merisuola. Ripottele sokeri. Levitä katajanmarjamurske sekä tilli. Aseta siikafileet ”lihapuolet” vastakkain. Laita Minigrip-pussiin. Kylmään. Paino päälle. Pidä kylmässä 24h. Leikkaa viipaleiksi terävällä kalaveitsellä nahkaa mukaellen.

Konjakkinen Graavilohi

2 lohifilettä
roseepippuria
konjakkia
merisuolaa
sokeria
tilliä

Murskaa roseepippuri huhmareessa. Pilppua tillin latvat pieneksi. Lohifileet nahkapuoli alaspäin. Hiero merisuola. Ripottele sokeri. Levitä roseepippurimurske sekä tilli. Aseta siikafileet ”lihapuolet” vastakkain. Laita Minigrip-pussiin. Kylmään. Paino päälle. Pidä kylmässä 24h. Leikkaa viipaleiksi terävällä kalaveitsellä nahkaa mukaellen.

Kylmäsavulohirullat

300g ohueksi viipaloitua kylmäsavulohta
1 limetti
1 kermaviili
½ valkosipuli (unisolo)
1 rkl sinappi
1 tls sokeri
tilli

Pilppua tilli sekä valkosipuli. Purista ½ limetin mehu. Ota esim. teräsastia lataa kermaviili, limetin mehu, valkosipuli, sinappi, sokeri ja tilli sekoita tahnaksi.

Levitä kylmäsavulohiviipaleet, laita viipaleiden päälle täyte, rullaa. Koristele jäljelle jääneellä täytteellä + tillillä. Voit myös toki leikata limetin siivua koristeeksi.

Bataattipyre

2 isoa bataattia
1 kasvisliemikuutio
1 valkosipuli (unisolo)
1 makea sipuli
½ limetin mehu
1 Tuore basilikaruukku
1 dl valkoviiniä
1 rkl voita
1 teelusikallinen sokeria
Mustapippuria myllystä

Kuori bataatit, leikkaa lohkoiksi, laita keitinveteen kasvisliemikuutio ja keitä 20min. Leikkaa sipulit pieniksi ja kuullota. Purista ½ limetin mehu. Pilppua basilika.

Valuta suurin osa keitinvedestä jätä kattilanpohjalle sitä hieman. Kaada bataattilohkot ja jäljelle jäänyt keitinvesi yleiskoneeseen. Lisää ruokalusikallinen voita, 1 dl valkoviiniä, puristamasi limetin mehu, voi, suurin osa basilikapilpusta (jätä hieman koristeluun) sekä sokeri. Aja varovaisesti soseeksi.

Laita tarjoiluvatiin korista mustepippurirouheella myllystä sekä basilikalla.

Kukkakaalipyre

1 iso kukkakaali
1 kasvisliemikuutio
1 valkosipuli (unisolo)
2 salottisipulia
½ limetin mehu
1 tuore korianteriruukku
1 dl ruokakermaa
1 aurajuusto
1 teelusikallinen sokeria
valkopippuria myllystä

Leikkaa kukkakaalista kukinnot, laita keitinveteen kasvisliemikuutio ja keitä 15min. Leikkaa sipulit pieniksi ja kuullota. Purista ½ limetin mehu. Pilppua korianteri.

Valuta suurin osa keitinvedestä jätä kattilanpohjalle sitä hieman. Kaada kukkakaali ja jäljelle jäänyt keitinvesi yleiskoneeseen. Lisää ruokakerma, murskaa aurajuusto sekä puristamasi limetin mehu sekä suurin osa korianteripilpusta (jätä hieman koristeluun) sekä sokeri. Aja varovaisesti soseeksi.

Laita tarjoiluvatiin korista valkopippurilla myllystä (varovasti vain vähän valkopippuria) sekä korianterila.

Kalkkunafilee

1-1,5 kg kalkkunafilee
1-2 pekonipakettia
Aprikoosihilloa

Ruskistamme kalkkunafilee kummaltakin puolelta kuumalla pinnoitetulla pannulla ilman rasvaa. Hieromme pintaan merisuola mustapippurisouhetta sekä aprikoosihilloa. Kierrämme pekoniviipaleet kalkkunan ympäri, hammastikuilla kiinni.

Uuni 150, paistetaan sisälämpötila 67-68 C-astetta. Tämän jälkeen folioon vetätymään.

Roseinen Naudan Sisäpaisti

1-1,5 kg Naudan sisäpaisti
2 rkl sinappijauhetta
roseepippuria
rosmariinia
merisuolaa

Ruskistamme sisäpaistin kummaltakin puolelta kuumalla pinnoitetulla pannulla ilman rasvaa. Hieromme pintaan mausteseoksen.

Uuni 125, paistetaan sisälämpötila 60 C-astetta. Tämän jälkeen folioon vetäytymään.

Kermainen kanttarellimuhennos

250g kanttarellia
1 valkosipuli (unisolo)
1 dl kermaa
1 rkl tomaattipyrettä
½ dl valkoviiniä
½ viola tuorejuustoa
1 tls suolaa
2 tls sokeria
mustapippuri

Pilpo kanttarelli ja sipuli, kuullota. Lisää kerma, tomaattipyre, valkoviini, tuorejuusto ja sekoita. Mausta suola, sokeri sekä mustapippuri – tarkista maku.

Savuiset suppikset

250g suppilovahveroa
1 punasipuli
1 valkosipuli unisolo
1 dl kermaa
15 tippaa poppamies savuaromia
6 tippaa Tabasco Chipotle
1 tls suolaa
mustapippuria myllystä

Pilpo sipulit lisää suppikset, kuullota. Lisää kerma ja mausteet, sekoita – tarkista maku.

Taatelitahna

10-15 tuoretta taatelia
170g pekonia
1 sipuli
1 tuore korianteri
1 dl kermaa
1 tls korianteria
1 tls juustokuminaa
1 tls inkivääriä
tilkka öljyä

Poista taateleista kivet. Pilko pekoni ja sipuli pieneksi hakkeeksi. Laita pannulle tilkka öljyä lisää mausteet anna hetki muhia – tunne vahva tuoksu ja aromi. Lisää pekoni- ja sipulisilppu kääntele hieman, paista lisää taatelit kääntele. Tämän jälkeen lisää kerma – katso että tahnamaisuus säilyy. Pilppua tuore korianteri ja lisää joukkoon.

Sisäfileet ja suppista neljälle

Sisäfilettä 500g-> pihvin koko syöjän mukaan

Parsakaalia 1kpl

Suppilovahveroa 250g
Purjosipulia 1/2 vartta
Pekonia 170g
Poppamies savuaromia

Isosta bataatista 1/2
Perunaa 3
Makea sipuli 1 iso
Unisolo valkosipuli 1

Creme Fraiche 2dl
Suolaa
Valkopipppuria

Persiljaa
Valkoviiniä

Ekaks sisäfile lämmittelemään jääkaapista.

Vesi liedelle kiehumaan ja kuori bataatit sekä perunat. Lohko edellä mainitut ja laita kiehuvaan veteen. Mikäli mieli tekevi niin kasviliemikuutio sekaan. Perunat kiehuvat n. 30min.

Seuraavaksi tee purjo, sipuli ja valkosipuli hake veitsellä. Pannu kuumaksi ja tilkka öljyä – kuullota sipuli ja valkosipuli. Ota puolet talteen perunapyrettä varten. Lisää purjo ja pekoni. Ruskista – älä polta sipuleita. Jos pelkäät paista pekonit ensin. Menee helposti kahden pannun hommiksi ja multitaskingiksi – pelko pois!

Sinulla pitäisi siis olla jossakin lautasella tai kulhossa nyt jemmassa kuullotettua valko- ja makeaa sipulia pyrettä varten. Jatkat työtä pannulla, jossa sinulla on purjo, sipuli, valkosipuli, pekoni kuullotetta lisää tähän suppikset pyörittele lisää – lisää öljyä jos tarvii. Sitten tilkka tai loraus valkoviiniä ja 10-15 tippaa poppamies savuaromia. Tämä homma selvä. Jätä jälkilämmölle.

Sittenpä liha käsittelyyn. Poista kalvot ja leikkaa sopivat biitit. Vähän voit biittejä nuijaista. Ala lämmitellä valurauta systeemejäsi tai grilliä.

Tosi kokki sitten simultaneously paistaa pihvit, tarpeen mukaan maustaa suolalla ja mustapippurilla hennosti pihvien kääntelyiden välillä ja poistaa veden keitetyistä bataateista ja perunoista. Fiineintä on tietysti lämmittää uuni, laittaa pihvit uunivuokaan folio päälle ja lopuksi uuniin 180 astetta ennen tarjoilua – älä unohda  fileitä uuniin, koska ne kuivuvat käntyiksu ja menee kasvisruokailuksi.

Muista laittaa kattilaan uusi vesi ja sellainen teräshörysiivilä sisään. Leikkaa parsakaali sinne höyrystymään – 7min riittää.

Lisää bataatti- ja perunalohkojen sekaan ne jemmatut sipulit, tilkka valkoviiniä ja vaikka puurokauhalla survaise seos pyreeksi. Sitten Creme Fraiche sekaan sekä suolaa ja valkopippuria maun mukaan.  Valmis. Kansi piälle, omaiset on nähny.

Vähän pistää kiireeksi tuossa kohdin, jos on pelkoa asioiden yhtäaikaisesta tekemisestä höyrystä parsakaali aiemmin -ja lämmitä vaikka vähän mikrossa ennen tarjoilua. Eihän sillä väliä kunhan ei perunat pala pohjaan tai pihvit kärvene – nimittäin se harmittaa se – nimimerkki kokemusta on. Ahneella on joskus sellainen loppu – harmi vaan jos tulee kesken kriittisemmän kokkailuhetken – syy ja seuraus.

Lopuksi sinulla on nyt sitten ne juuri paistetut piffit, suppikset pekonilla, (toiset tykkää laittaa vihreitä papurullia pekonista – mutta se onkin toinen stoory se) perunapyree sekä höyrytetty parsakaali. Persiljaa pilpuksi ja kauniisti lautaselle. Näin helppoa se on, jos saat 45min onnistumaan – kun ne perunat kiehuu niin kauan – niin ihan kiva!

Viinisuositus: Australialainen Syrah – Plan B

Miilunpolttoa syksyn suomalaisella otteella

Pekonia 170g
Varsiselleri 1 varsi
Sipuli 1
Makeaa punaista suippopaprikaa 1/2
Unisolo valkosipuli 1
Suppilovahveroa 250g
Ruokakermaa 2dl
Aurajuustoa 1 pkt
Korianterijauhetta 1 tls
Tuoretta korianteria 1kpl
Nuudeleita 3 pakettia
Mustapippuria myllyssä

Hakkeloi pekoni (saksillakin voi pekonia pieniä), varsiselleri, sipuli, paprika, valkosipuli ja suppilovahvero. Wokki pannu kuumaksi ja tilkka öljyä. Ensin korianterijauhe – mut älä polta sitä! Lopu kamat sinne, paista pekoni – kuullota kasvikset. Pilppua korianteria ja heitä 3/4  mukaan – sekoita. Loput jätä koristeeksi.

Murskaa aurajuusto sekaan ja kerma perään.

Keitä riittävä vesi – paiskaa nuudelit kiehuvaan veteen, halutessasi laita kasvisliemikuutio mukaan. Keitä 3min. Siivilöi.

Nuudeleja lautaselle (i.e. pasta), miilunpolttajan kastike päälle. Tuoretta korienteria koristeeksi ja mustapippuria myllystä.

Jos haluat savuista miilua niin sitten savuaromia kehiin (esim. poppamies).

Viinisuositus: Australialainen Yalumba – Riesling tai Keltainen Kenguru Syrah – miten nyt maistuu.

Jos nyt ei sitten maistu – on vika syöjässä – ei ohjeessa ;>)