Joulupöytä 2014

JOULUPÖYTÄ 2014

Katajainen Graavisiika

2 siikafilettä
15-20 katajanmarjaa
kossua / giniä
merisuolaa
sokeria
tilliä

Murskaa katajanmarjat huhmareessa. Pilppua tillin latvat pieneksi. Siikafileet nahkapuoli alaspäin. Hiero merisuola. Ripottele sokeri. Levitä katajanmarjamurske sekä tilli. Aseta siikafileet ”lihapuolet” vastakkain. Laita Minigrip-pussiin. Kylmään. Paino päälle. Pidä kylmässä 24h. Leikkaa viipaleiksi terävällä kalaveitsellä nahkaa mukaellen.

Konjakkinen Graavilohi

2 lohifilettä
roseepippuria
konjakkia
merisuolaa
sokeria
tilliä

Murskaa roseepippuri huhmareessa. Pilppua tillin latvat pieneksi. Lohifileet nahkapuoli alaspäin. Hiero merisuola. Ripottele sokeri. Levitä roseepippurimurske sekä tilli. Aseta siikafileet ”lihapuolet” vastakkain. Laita Minigrip-pussiin. Kylmään. Paino päälle. Pidä kylmässä 24h. Leikkaa viipaleiksi terävällä kalaveitsellä nahkaa mukaellen.

Kylmäsavulohirullat

300g ohueksi viipaloitua kylmäsavulohta
1 limetti
1 kermaviili
½ valkosipuli (unisolo)
1 rkl sinappi
1 tls sokeri
tilli

Pilppua tilli sekä valkosipuli. Purista ½ limetin mehu. Ota esim. teräsastia lataa kermaviili, limetin mehu, valkosipuli, sinappi, sokeri ja tilli sekoita tahnaksi.

Levitä kylmäsavulohiviipaleet, laita viipaleiden päälle täyte, rullaa. Koristele jäljelle jääneellä täytteellä + tillillä. Voit myös toki leikata limetin siivua koristeeksi.

Bataattipyre

2 isoa bataattia
1 kasvisliemikuutio
1 valkosipuli (unisolo)
1 makea sipuli
½ limetin mehu
1 Tuore basilikaruukku
1 dl valkoviiniä
1 rkl voita
1 teelusikallinen sokeria
Mustapippuria myllystä

Kuori bataatit, leikkaa lohkoiksi, laita keitinveteen kasvisliemikuutio ja keitä 20min. Leikkaa sipulit pieniksi ja kuullota. Purista ½ limetin mehu. Pilppua basilika.

Valuta suurin osa keitinvedestä jätä kattilanpohjalle sitä hieman. Kaada bataattilohkot ja jäljelle jäänyt keitinvesi yleiskoneeseen. Lisää ruokalusikallinen voita, 1 dl valkoviiniä, puristamasi limetin mehu, voi, suurin osa basilikapilpusta (jätä hieman koristeluun) sekä sokeri. Aja varovaisesti soseeksi.

Laita tarjoiluvatiin korista mustepippurirouheella myllystä sekä basilikalla.

Kukkakaalipyre

1 iso kukkakaali
1 kasvisliemikuutio
1 valkosipuli (unisolo)
2 salottisipulia
½ limetin mehu
1 tuore korianteriruukku
1 dl ruokakermaa
1 aurajuusto
1 teelusikallinen sokeria
valkopippuria myllystä

Leikkaa kukkakaalista kukinnot, laita keitinveteen kasvisliemikuutio ja keitä 15min. Leikkaa sipulit pieniksi ja kuullota. Purista ½ limetin mehu. Pilppua korianteri.

Valuta suurin osa keitinvedestä jätä kattilanpohjalle sitä hieman. Kaada kukkakaali ja jäljelle jäänyt keitinvesi yleiskoneeseen. Lisää ruokakerma, murskaa aurajuusto sekä puristamasi limetin mehu sekä suurin osa korianteripilpusta (jätä hieman koristeluun) sekä sokeri. Aja varovaisesti soseeksi.

Laita tarjoiluvatiin korista valkopippurilla myllystä (varovasti vain vähän valkopippuria) sekä korianterila.

Kalkkunafilee

1-1,5 kg kalkkunafilee
1-2 pekonipakettia
Aprikoosihilloa

Ruskistamme kalkkunafilee kummaltakin puolelta kuumalla pinnoitetulla pannulla ilman rasvaa. Hieromme pintaan merisuola mustapippurisouhetta sekä aprikoosihilloa. Kierrämme pekoniviipaleet kalkkunan ympäri, hammastikuilla kiinni.

Uuni 150, paistetaan sisälämpötila 67-68 C-astetta. Tämän jälkeen folioon vetätymään.

Roseinen Naudan Sisäpaisti

1-1,5 kg Naudan sisäpaisti
2 rkl sinappijauhetta
roseepippuria
rosmariinia
merisuolaa

Ruskistamme sisäpaistin kummaltakin puolelta kuumalla pinnoitetulla pannulla ilman rasvaa. Hieromme pintaan mausteseoksen.

Uuni 125, paistetaan sisälämpötila 60 C-astetta. Tämän jälkeen folioon vetäytymään.

Kermainen kanttarellimuhennos

250g kanttarellia
1 valkosipuli (unisolo)
1 dl kermaa
1 rkl tomaattipyrettä
½ dl valkoviiniä
½ viola tuorejuustoa
1 tls suolaa
2 tls sokeria
mustapippuri

Pilpo kanttarelli ja sipuli, kuullota. Lisää kerma, tomaattipyre, valkoviini, tuorejuusto ja sekoita. Mausta suola, sokeri sekä mustapippuri – tarkista maku.

Savuiset suppikset

250g suppilovahveroa
1 punasipuli
1 valkosipuli unisolo
1 dl kermaa
15 tippaa poppamies savuaromia
6 tippaa Tabasco Chipotle
1 tls suolaa
mustapippuria myllystä

Pilpo sipulit lisää suppikset, kuullota. Lisää kerma ja mausteet, sekoita – tarkista maku.

Taatelitahna

10-15 tuoretta taatelia
170g pekonia
1 sipuli
1 tuore korianteri
1 dl kermaa
1 tls korianteria
1 tls juustokuminaa
1 tls inkivääriä
tilkka öljyä

Poista taateleista kivet. Pilko pekoni ja sipuli pieneksi hakkeeksi. Laita pannulle tilkka öljyä lisää mausteet anna hetki muhia – tunne vahva tuoksu ja aromi. Lisää pekoni- ja sipulisilppu kääntele hieman, paista lisää taatelit kääntele. Tämän jälkeen lisää kerma – katso että tahnamaisuus säilyy. Pilppua tuore korianteri ja lisää joukkoon.